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现在天气这么热,推荐一款好的油做凉菜吃?

衣达迮代秋
2021/6/10 6:54:57
现在天气这么热,推荐一款好的油做凉菜吃?

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其他回答(4个)

4个回答

  • 漂在欧洲

    2021/6/12 5:14:28

    夏天到了,天气变得热了起来,在饮食方面,也要根据天气的变化做一些调整啦。



    夏季饮食调养细则

    1、多喝开水,补充电解质

    夏季炎热,人体会通过流汗降暑,而蒸发掉身体的水分。建议夏天成人每日饮水量不少于1500毫升,以白开水或淡茶水为宜,最好不要用饮料代替水。

    2、保证食物卫生

    夏季由于炎热,食物腐败速度会加快,一旦出现肠胃不适、腹泻、呕吐、发烧等症状,要及时就医。在外就餐时,要注意保证食品的卫生和安全。

    3、忌油腻,清淡为主

    立夏后体内阳气上升,若是吃大辛、大热、油腻的食物如牛、羊、鹅、狗肉、辣椒、芥末等,就会造成身体内、外皆热,造成“上火”,出现口腔溃疡、便秘、大便干结等。因此,夏季的饮食应尽量清淡、低脂,同时注意及时补充水分。夏季要合理搭配饮食,多吃新鲜水果、蔬菜、粗粮等。

    4、夏季可以适当多吃的食物

    可以适当多吃一些养阴生津的食物,比如银耳、西瓜等;苦味食物多有养阴清热、消暑除烦的功效,可以适当吃一些苦瓜、苦苣、绿豆等,苦味茶如苦丁茶、野菊花茶、绿茶等也可以适当饮用;养心可以多食用一些牛奶、豆制品、鸡肉、瘦肉等,既可以补充营养,又可以达到强心的作用。同时,夏季可以多吃一些有祛湿功效的食物,比如红豆、薏米、生姜、冬瓜等。

  • 四章哥

    2021/6/15 7:22:34

    白兰地不太适合中国人的口感。

  • 情义灬回来

    2021/6/18 20:29:27

    同样是吃货,生就一副贪吃的大舌头外,为什么别人会吃,会做?

    同样是一样的材料,为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全,自己做出来的却人厌狗不理?难道真的只是靠感觉吗?

    要诀一:搭配出巧

    俗话说,食色性也!这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽,翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配,还包括切菜的技巧。

    主材要丝配丝,块配块。

    同样的切丝或者同样的切块,这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的,不至于切丝的已经死咸,切块的部分还很淡。

    色彩搭配反差越大越出彩。

    红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土,但是配菜上,最容易吸睛。

    我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的,看着心情也好。

    要诀二:主料要新鲜

    蔬菜要新鲜,这个鲜,不仅仅是指蔬菜本身要新鲜,还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

    容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法:

    一是提前稍微腌制,滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。

    二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃,刚拌出来的凉菜最鲜美。

    要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜:

    一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。

    二、快速过凉水甚至冰水,这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆,比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

    三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子,散开,帮助青菜散热,避免温度过高导致青菜变色。

    要诀三:调料要香

    虽然麻烦,但是我还是主张,如果要做一份好吃的凉拌菜,调料要新鲜,新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉,新炸的辣椒油、花椒油、葱油,这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂,绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。

    现磨的香料是灵魂

    辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香,即便为了方便,可以一次性磨一部分存放一段时间,但是最好不要太长,时间太久香味全散了。

    热油最能激发香气

    有种凉拌菜的做法叫炝拌,把蒜末和辣椒面,葱花,小鲜尖椒碎都堆在一块,尽量不要摊开,开吃之前热锅倒油,一般的色拉油就行,放花椒,加热到花椒开始爆的程度,浇到那一堆葱蒜辣椒上面,香气四溢,爽口开胃……

    要诀四:手撕或拍最入味

    为什么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢?无论是拍黄瓜、拍蒜,还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面,可以破坏部分原有纤维素的连接,有助于食物变得松软,入味。

    要诀五:凉拌时间要把握

    现拌现吃

    调料一定要在最后放,现拌现吃,菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失,这一点尤其是针对凉拌素菜。

    用大碗凉拌或者手抓

    好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的(戴上一次性手套),这就跟腌肉手抓入味一个意思,筷子永远比不上手指灵活,做不到这点,也尽量用大碗,一来是操作方便,不用担心搅拌过程中把食材弄出去,而来碗大,拌匀的过程才可以大开大合呀!

    看完以上是不是心里有点谱了?美妈期待这篇攻略能让你的厨艺更为效率精进!

  • 叙永面条哥

    2021/6/20 15:13:41

    麦昆白兰地, 帝雅干邑,法拉宾干邑都非常不错哈

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